El chef peruano Gastón Acurio ha augurado una evolución de la alta cocina hacia una gastronomía «más pragmática», «asequible» y «sensata» tras superar la fase de «resistencia» por la pandemia de la covid-19.
Acurio ha participado en la primera sesión del congreso «Diálogos de Cocina», organizado por el Basque Culinary Center (BCC) y Eurotoques, que ha sido inaugurado por el director general de centro de formación superior gastronómico vasco, Joxe Mari Aizega, y presentado por el presidente de Eurotoques, Andoni Luis Aduriz, y por Shasha Correa, del BCC.
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