Madrileño con paladar latinoamericano, Alex Marugán arrancó con un pequeño local en el Mercado de Torrijos, amueblado con «sillas de Ikea de 10 euros» y una cocina de tres metros que acaba de cambiar por una mucho más amplia en su nuevo espacio. Lo que no varía es su concepto culinario, «de chup chup y sin atajos fáciles».
Antes de inaugurar en 2017 Tres por Cuatro, su primer proyecto propio gracias a sus ahorros y la ayuda familiar, Marugán trabajó en restaurantes de México, Saint-Tropez (Francia) -de la mano del maestro nikkei Luis Arévalo- y fue jefe de cocina de Barra /M en Madrid, del peruano Omar Malpartida.
