Cinco años ha tardado el cocinero peruano Virgilio Martínez en recorrer Latinoamérica para recopilar 600 recetas que muestran la vivacidad de su cocina callejera, una despensa que surte también al resto del mundo y, sobre todo, una gastronomía que «mira a la naturaleza» y a sus «raíces ancestrales».
Extendió a toda la región Mater Iniciativa, su centro de investigación de los ingredientes andinos, para crear una detallada fotografía de la gastronomía latinoamericana desde el Río Grande al Cabo de Hornos, un territorio «inmenso, diverso y complejo» de glaciares, humedales, bosques, desiertos, sabanas, y arrecifes de coral que «reúnen la mitad de la biodiversidad del mundo».
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