Más allá del pescado o el ‘wagyu’, la cocina japonesa guarda un recetario vegano que se remite a una época en la que carnes y lácteos eran poco utilizados, tal y como recoge el libro «Vegan Japaneasy», dirigido a quienes quieran disfrutar del umami nipón sin proteínas animales.
Publicado por Libros Cúpula, lo firma el cocinero estadounidense Tim Andersom, quien se hizo «ocasionalmente vegano» por su trabajo al abrir el restaurante Nanban (Londres) en 2015: «Durante muchos meses estuve trabajando allí entre 60 y 100 horas cada semana, por lo que apenas cocinaba en casa, así que tuve que cambiar mi forma de comprar porque los alimentos frescos se me caducaban antes de poder cocinarlos».
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