La Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura, ha elegido hoy al Mejor Cortador de Jamón de España en la 31 edición del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, celebrado en la feria gastronómica Salón Gourmets, que hoy ha dado comienzo.
Josué Falcón Morales, de Arucas (Gran Canaria), ha sido elegido por un jurado profesional que ha tenido en cuenta criterios como el grosor y el tamaño de la loncha, la rectitud del corte, la presencia del plato, la velocidad o conocimiento sobre la cultura del jamón, además de presentar un plato con cada una de las partes del producto: maza, babilla y punta. Todo ello, en una competición entre 6 participantes con límite de tiempo una hora y media.
Además del galardón, Josué ha recibido un jamón DOP Dehesa de Extremadura y un premio en metálico de 1.000 €, y también se ha alzado con el premio al Mejor Plato Creativo. Por su parte, Javier Campos Grande, de Belmonte (Cuenca), ha sido el segundo finalista, y Alejandro Sánchez Guissasola, de Alcalá de Guadaira (Sevilla), ha quedado en tercer lugar. El podio lo completan Manuel Gallardo, (Igualada, Barcelona), como cuarto clasificado; Antonio Ortuño Gómez (Almería), quinto clasificado, y Pedro Pi Pedro Picornell Nicolás (Alcalá de Guadaira, Sevilla), sexto clasificado.
El jurado ha estado compuesto por expertos profesionales como Francisco Espárrago Carande, presidente del Consejo Regulador de la DOP Dehesa de Extremadura; Alejandro Hernández Talaván, Chef del Restaurante Versátil (Cáceres, 1 Estrella Michelín); Pedro Larumbe, del Grupo Larumbe; Vicente Méndez Clavel, cortador profesional de Jamón y propietario de tienda Gourmet; la periodista y presentadora gastronómica Begoña Tormo y Juan Hernández, cortador del Grupo Urrechu.
El concurso, promovido por la DOP Dehesa de Extremadura desde 1194, pretende visibilizar la importancia de ofrecer un producto de calidad con un corte de calidad para potenciar al máximo su sabor y disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica y a la altura del producto. “El jamón es sin duda una seña de identidad de nuestra gastronomía y desde la DOP Dehesa de Extremadura queremos seguir potenciando la promoción de uno de los tesoros más ricos de nuestra tierra”, comenta Francisco Espárrago Carande, presidente de la DOP Dehesa de Extremadura.
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