Mucho antes de la pandemia y del cierre el pasado febrero del único restaurante con estrella Michelin en Huelva, Acánthum, su artífice, Xanty Elías, planificaba la apertura de Finca Alfoliz, un espacio que desde el 7 de septiembre ofrece reencontrarse con la naturaleza, con una propuesta culinaria basada en el producto y la candela, y que invita a recuperar la siesta.
Ganador este año del considerado ‘Nobel de la Gastronomía’, el Basque Culinary World Prize por su trabajo en la educación alimentaria infantil a través de la iniciativa «Los Niños se Comen el Futuro», con la que desde 2018 apuesta por incorporar la asignatura de «Cultura Gastronómica» en escuelas de primaria, Elías no abandona la alta cocina, ya que al mismo tiempo trabaja «en un proyecto gastronómico de nivel» en el puerto de Huelva.
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