El chef onubense Xanty Elías ha logrado en apenas tres meses que su nuevo proyecto gastronómico, Finca Alfoliz, situado en Aljaraque (Huelva), haya sido reconocido con una Estrella Verde de la Guía Michelin. Un lugar que, como él mismo indica, parte de una premisa: «Si no somos sostenibles, no seremos».
Fue el pasado mes de septiembre cuando Elías abrió al público esta finca que sus padres compraron en 1978, y que hasta 2015 fue su propia residencia, para ofrecer un nuevo concepto de gastronomía «más desenfadado» en el que prima «el contacto con la naturaleza, la libertad y el espacio».
