El cocinero español Joan Roca, considerado una referencia en el universo gastronómico, cree que «la gastronomía no ha tocado techo y queda mucho camino por recorrer» porque «muchas de las técnicas descubiertas en los últimos 20 años todavía tienen recorrido y tienen trabajo para ser desarrolladas».
Así lo explica en una entrevista antes de pronunciar este lunes, en Logroño, la conferencia «Joan Roca, creatividad, excelencia y sostenibilidad en el Celler, una familia en la cima de la gastronomía mundial», invitado por la Academia Riojana de Gastronomía.
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