El autor de ‘Las tabernas del casco histórico de Córdoba’ (Aula del Vino de Córdoba-Diputación de Córdoba, 2020), Manuel López Alejandre, defiende que a la taberna es preciso «protegerla, que no entren los decoradores» para evitar que pierda su esencia.
López Alejandre, durante casi cuatro décadas secretario general del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montilla-Moriles y una referencia internacional de estos caldos, cree que de esta manera se evita, en contra de lo que sucedió en un reciente caso, que entre «la manía de la decoración. Acabaron con los anaqueles, la solería, con la barra y la alicataron con unos azulejos amarillos de cuarto de baño; eso no se debe de permitir”.
